Ириклинский лещ — аборигенный вид леща, обитавший в Урале еще до строительства Ириклинского водохранилища.
Это водохранилище существенно отличается от других тем, что в нём нет судоходства и крупных промышленных предприятий, его не используют для сплава леса, грузовых и пассажирских перевозок, в нём нет болот и торфяников, а прибрежная растительность развита довольно слабо. Всё это влияет на вкус и качество рыбы, которая там обитает.
Ириклинский лещ обладает особым вкусом — в рыбе много жира и мышц, что делает её полезным источником белка и Омега-3 кислот. Особые свойства Ириклинского леща обусловлены природно-биологическими особенностями Ириклинского водохранилища. Ириклинское водохранилище — уникальный искусственно созданный водоем со своей собственной флорой и фауной, наполненный пресной проточной водой со своими физическими, химическими и биологическими показателями.
Ириклинское водохранилище было создано в верхнем течении реки Урал перекрытием реки в Ириклинском ущелье плотиной ГЭС в 1955 году. Рыбный промысел здесь берет начало с 1976 года.
В 1976 году был создан колхоз «Волна», который специализировался на вылове и переработке рыбы. В 1978 году были привлечены дополнительные мощности в виде емкостей для хранения и заморозки рыбы. Ириклинский лещ — природный, специального запуска малька в водоем не производилось. Фенотип леща со временем измелился в связи с изменением кормовой базы, и приобрел свои уникальные свойства, благодаря ихтиофауне и природно-биологическим особенностям Ириклинского водохранилища.